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          【市場動態】從串串店的爆火,看如何打造市場爆款經濟!

          2021-05-14

          我國的經濟水平在不斷增長,很多行業的產品甚至都走出了國門。即使很多行業的發展軌跡是起起落落的,但餐飲行業的發展卻始終如一。兩三年前,串串香開始受到眾消費者的青睞,成為炙手可熱的爆款品類。

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          說起串串,已經是大家所熟悉的品類了,但這個品類的產品在四五年前只活躍于川渝地區。

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          2017年前后,隨著火鍋和網紅餐飲的發展,串串急速地跑出川渝小巷,登上全國一線城市的餐飲大舞臺。以簋街為例,2017年下半年新開的串串店,就有三家,而且相隔頗近,當年火鍋崛起的場景,大抵不過如此。同時,全國各地的串串店如雨后春筍,甚至一些餐廳先后加入了串串這一菜品。

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          各大串串品牌賺得盆滿缽滿,成為業內討論的焦點,比如先紅起來的玉林串串、李串串,到后來的鋼管廠五區小郡肝串串、馬路邊邊……

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          馬路邊邊則曾創下日翻臺13次的紀錄,并在不到3年的時間里,開出了800多家連鎖門店。與此同時,市場上開始涌現出一批串串品牌,他們借助連鎖加盟快速擴張,浩大聲勢遠非其他品類可比。

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          鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等甚至將門店開到了海外。

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          想要把自己的店包裝成“網紅店”需要通過前期造勢,中期曝光和后期鞏固的三個階段。不可避免的是,無論餐廳有怎樣的“熱度”,它最終都會呈拋物線的趨勢來發展。怎樣延緩這個時間段,讓自己的店“紅”的更久呢?

          01
          講好故事,讓品牌更有靈魂

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          品牌千千萬,如何脫穎而出就需要下足功夫。想要讓自己的品牌沖出突圍首先要學會為為自己的品牌賦予特別的意義,也就是學會講故事或者表達一些情感之類的。為品牌確定調性和定位并拉近與消費者之間的距離,形成能夠讓人快速記憶的品牌符號。

          02
          打造爆款,做好差異化

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          想在層出不窮的餐飲市場中站穩腳跟,就必須打造爆品,提升產品力。所謂的爆款人氣產品實際上就是店里的招牌系列。分析店內產品的銷量,針對每個品類的受眾面,并根據菜品的獨特性等總結哪些產品更受歡迎,從而推出店內的爆款產品。營銷活動不能永遠的拴住顧客,要想抓牢顧客,就得塑造品牌特色、打造差異化,用產品去征服消費者。

          03
          突出店鋪裝修風格

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          講好故事,讓品牌有了“靈魂”;打造爆款,讓店面有了“內涵”,剩下的還需要為店面在顏值方面做工作,也就是店鋪的裝修風格。隨著生活品質的提升,消費者更懂得享受生活,所以對用餐環境的要求也越來越高。店面的裝修設計應該緊跟品牌相匹配的消費年齡段的喜好來裝修,可以從logo、菜單、椅子、餐具、前臺等地方入手,以細節致勝。比如串串店的消費群體是年輕人,所以整體的裝修風格就比較現代化。

          04
          設定門面特色

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          還是以串串店為例,不管是那個品牌的串串,他們的招牌總是設計的非常醒目,大多都采用具有巴蜀風格門牌設計。店面名字也能夠突出串串香特色,總之設計非常精巧。這種新穎亮眼的門頭標識與名字能夠有效的促進消費者進店消費,從而增加營業額。

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          現如今,越來越多的年輕創業者入局餐飲,不斷刷新傳統經營理念,給思維僵化的傳統餐企經營者做了極佳示范?,F在的餐飲市場中,誰能與年輕人對話并獲得認同,誰就能贏得主力消費軍的市場。

          日本熟妇厨房BBW

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